湖北日报客户端讯（通讯员李寅、张兵、杨乔）鄂北广水烟花深处，埋藏着一项承载三百多年的非物质文化遗产——英山奎面。以银丝为形，以工艺为灵魂，从明末清初的市面面馆，演变为清末朝廷的贡品场所。多年来，积累了独特的楚菜魅力，成为铭刻地域文化记忆的美食符号。追根溯源：从夔州工艺到宫廷名品英山夔面的起源，有一段川鄂地区工艺传承的故事。相传明末清初，英山（今广水）人吴太升游历四川夔州，结识了当地的面条师傅。他被她细腻而劲道的面条所吸引电子制作技艺，因此他潜心学习，掌握精髓。回国后，他与妻子奎在英山曹街开了一家面馆，将奎州工艺与当地食材相结合，创造出“奎州面”，因其独特的口味逐渐受到街坊邻里的喜爱。经过吴氏家族几代人的改进和打磨，“奎面”的制作工艺日趋完美。从控制和面水温到醒面时间长短，开发出了一套独特的技术。真正让这碗面条在当地脱颖而出并成为珍品的是清朝末年大洪水中的一个美丽故事：1905年，京汉铁路通车，李鸿章视察湖广时途经英山，当地官员向他展示了当地最好的“奎面”。李鸿章品尝后称赞不已其“细如银丝，软而不烂”，呈献给慈禧太后。慈禧品尝后，对其清润的口感赞不绝口。从此，“奎面”被授予“银贡面”称号，成为皇室之选。后来，由于“魁”字不常见，为了纪念传承技艺的魁氏，人们逐渐将“魁冕”改名为“魁冕”，这个名字也随着它的好名声一直流传至今。创作：七大古老技艺，扭曲手工艺的灵魂。纵横交错的面架上，雪白的面条层层叠叠，光影交错，犹如谷幕。制面师傅在其中来回走动，在树荫下展现着收获的喜悦。随着机械化制面的普及，英山奎面仍然沿袭着古老的手工制面方法。它使用七个基本过程揉面、静面、擀面、切面、拉面、膨面、晒面，让平凡的小麦鸡蛋在舌尖上变得不平凡。其工艺之严谨，可以说是“每一步都讲究，处处匠心”。 “食材的选择是奎面的基础。”英山奎面传承人、省级非物质文化遗产项目传承人李重生说，面粉必须是广水当地的小麦，用花岗岩石磨慢慢地轻轻磨细，让面条有弹性而不硬；液体鸡蛋采用当地鸡蛋制成，蛋黄完整，香味浓郁，为面条注入自然的新鲜感。需要加一点磨好的香油，不仅可以改善口感和风味，还能增强面条的硬度，使面条久煮后不至浑浊。后面的工序更能体现出技巧。李重生介绍说，面团揉的时候要“均匀、柔软”。水、面粉、鸡蛋的比例要根据工人的经验来控制。揉好的面团要软而不粘，紧而不硬；擀面皮时，要将面皮擀至薄如蝉翼，泡沫均匀。无皱纹；切面团需要一把特制的长刀，无需切割，将面团切成细条。每根面条都粗如丝，然后放在“面条”里的恒温恒湿的面条盒里，在阳光下晒干。直到面条发白发亮，稍微折叠一下就折断时，才算是成品。老工人常说，奎面“宜晚上做，白天不宜做”。由于夜间气温低、湿度大，温度稳定，既防止了面条涨起来时变酸，又锁住了原点原料的风味，让面粉的麦香与鸡蛋的鲜香充分融合。以前，营山的面馆晚上灯火通明。工人们守着面条盒，静静地等待面条慢慢“变形”。这种对工艺的尊重是奎面风味经久不衰的关键。拼音：一碗奎面，藏着楚国的热气。一碗空心面，百年来一直为人称道。对于广水人来说，奎面早已超越了食物本身，成为融入生活肌理的文化印记。将沸水倒在面条上，煮三到四分钟。将它们放入碗中，撒上少许葱花，淋上一汤匙油。汤汁清澈，面条筋道分明，主菜软滑略带弹性。小麦和鸡蛋的香气在唇齿间蔓延。冬天的时候，是早上炉灶上的暖胃，这也是铭刻在广州人记忆中的“和平味道”。 2006年，英山奎面被列入随州市级非物质文化遗产保护名录，2011年入选湖北省非物质文化遗产保护名录，成为广水乃至湖北的传统美食名片。进入新时代，广水市更加积极推动这一传统技艺的保护和传承。山葵的面条制作过程、历史渊源、相关传说和文化背景都以数字方式详细记录和保存，保留传统做法的“活力”。建立英山奎面传承基地和生产基地，优化生产工艺，让文化遗产产品走出“深闺”进入市场，实现自给自足的良性循环。鼓励传统手工艺人突破宗派成见，主动传授技艺，培育非遗“青春力量”。利用各种媒体宣传英山奎面的文化遗产和制作做法，鼓励公民参与保护，为非物质文化遗产保护创造良好的环境。如今，英山奎面不仅是地域风味美食，更是湖北非物质文化遗产的活生生的传承者。当人们煮一碗奎面，看着银丝在沸水中膨胀，品尝着穿越数百年的香味时，他们品尝到的不仅仅是食物的美味，还有代代相传的工艺，以及隐藏在烟火里的文化记忆。